滚辣皮子拌面的做法（北方美食辣皮子拌面的做法）

用料

牛肉100g干辣椒100g洋葱半个干香菇5个姜蒜末少许木耳2片

滚辣皮子拌面的做法

干辣椒用水泡软。待用

香菇木耳少许，加水泡软。待用

姜蒜切成末待用

将干辣椒、香菇、洋葱、肉切成小丁待用。

起油锅烧至2分热（50度）左右，加入姜蒜末爆香。

肉下锅。翻炒十几下断生后将火力转为小火，慢慢将肉中的水分和油脂都析出，期间需要不断搅动以防沾锅。这一非常关键，如果水分和油脂析出的程度不够，那么吃这个菜的时候肉丁很软，会找不到肉丁的存在，呵呵

加入洋葱末转大火爆香。

加入辣椒末翻炒几下，使油和食材搅拌均匀。

加热水，抹过食材即可。此时加入一小勺盐一汤勺酱油和一小勺味精，加盖炖3-5分钟后收干水分即可

因为是拌面用的，所以水分不用完全收干，留一点菜汤刚好。

成品。这个菜拌面一般还需要配一点咸韭菜或者飞水的嫩豇豆也可以。

小贴士

爆姜蒜的油温大约需要是50度左右，食用油的沸点大约都在250度以上，也就是传说中的2分热的油，温度不能太高，姜蒜中的香味物质都是硫化物，温度太低香味出不来，太高了容易变性，生成一些奇奇怪怪的东西，千万要小心。