鲨鱼皮怎么发(干鲨鱼皮的正确泡发方法)

鲨鱼皮怎么发(干鲨鱼皮的正确泡发方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-22 02:02:26

鲨鱼皮怎么发

用温度40度左右的清水泡5-8个小时即可。

为保持水温适度,需要在泡发过程中时不时更换清水,以保持水温在40度左右。食用前应先用70℃的温水浸泡30分钟,使鱼皮肥厚弹牙。

如何挑选鱼皮

1、鱼皮的质量优劣鉴别方法,主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度。

2、通称无沙的一面,无残肉,无残血、无污物,无破洞,鱼皮透明,皮质厚实,色泽白,不带咸味的为上品。

3、如果色泽灰暗,带有咸味,则为次品,因泡发时不易发涨。

4、如果色泽发红,即已变质腐烂,称为油皮,不能食用。

5、通称带沙的一面色泽灰黄、青黑或纯黑,富有光润的鱼皮,表面上的沙易于清除,这种皮质量最好。如果鱼皮表面呈花斑状的,沙粒难于清除,质量较差。

可水发、油发。一般鲨鱼皮较厚,宜水发;鳇鱼皮较薄,宜油发。水发:将鲨鱼皮放火上,烤,加入开水,盖上盖,焖至沙粒脱落,将鱼皮捞出。如果有的沙粒没有脱落掉,可继续焖发。捞出后,将沙粒煺净,再放开水里焖发3个小时,然后捞出,将里外的黄黑皮及腐肉等脏物去净,放锅内氽一次,捞出继续水发。至鱼皮光滑柔软。油发:鳇鱼皮薄,可先擦净,先下入热油锅内激一下,再下入温油锅内慢慢浸炸,连续顿火碱水泡发。

碱兑水鱼皮碱水比例20:1,说100克干鱼皮泡2000克,碱水泡发时反复清洗定要反复清洗,ph值概4.5左右清洗候加3克白醋综合碱味发涨烧锅水鱼皮烫,烫间能超5秒马放入冰水,记住定冰水(水加入冰块冰水),要一次性倒入锅烫要少量倒入每60克作要迅速泡30钟捞起。

鱼皮中含有丰富的胶原蛋白的成分,胶原蛋白可以紧致肌肤、保湿补水、还能延缓肌肤的衰老,具有极好的美容养颜的作用。鱼皮中还含有丰富的蛋白质、以及多种微量元素,食用还能补充身体营养,增强身体的免疫能力

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