好多人都说西米要先泡很久 我怎么一放下去就散了 成粉末了（西米可以一直泡在冰水里吗）

我的经验是

1:先煮一锅沸水，然后直接导入西米（因为西米碰到凉水会融），要不停搅拌，不然会粘锅，搅拌到有一点白芯出现就可以了。

2:将搅拌后的西米放入凉水泡一会，会更有弹性，再煮一锅沸水，大火煮几分钟，然后小火几分钟，再然后就是关火闷15分钟。这时候已经是晶莹剔透的了。