乙基麦芽酚主要是分为纯香型和焦香型，特醇没有这个种类。
纯香型和焦香型的主要区别如下：
一、香味不同
1、纯香型：其水果香味突出。
2、焦香型：有极浓醇厚的焦糖香味。
二、作用不同
1、纯香型：能明显提高果鲜味，抑制苦、酸、涩等味，获得最适宜的水里香甜鲜味，同时，获得极佳的口感。
2、焦香型：能和肉中的氨基酸起作用，明显提高肉香鲜味。
三、适用情况不同
1、纯香型：添加进各种不同的水果、凉果制品、天然果汁，各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油，中成药、化妆品及各种烟用香料。
2、焦香型：适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果制品及各种饲料等。尤其添加进各种肉类制品，能和肉中的氨基酸起作用，明显提高肉香鲜味。因而，当今酒楼食肆应用越来越广泛
、乙基麦芽酚，纯香与焦香香味不一样。
二、用途不一样，乙基麦芽酚通常有焦香与纯香2种，焦香通常用来做肉类产品，用来去腥去杂去除异味的。纯香的用来做肉食、饮料烘焙食品和其他需要加香的食品或香烟等。
乙基麦芽酚经过多次毒理学与病理学实验之后，根据实验结果综合评价，其对人体、动物等都没有不正常发现，但是现在从安全角度考虑还是限量使用。
乙基麦芽酚特征性强，极易抢其他风味，因此用量比较小，通常添加量在0.003%。因为有些乙基麦芽酚同系物在十分低的使用浓度就可以极为有效地起作用，因此在添加于食品的时候，要准确的称取或者先调成浓度在0.5%以下的储备液，然后按配方的最佳配比加入食品。
