五花肉上色用老冰糖的效果更好，先将五花肉整条冷水下锅撇去浮沫，洗净控干水分，然后拿出老冰糖炒出糖色，老冰糖是多年生产的冰糖产品，具有极好的颜色和醇厚味道，他炒出来的糖色颜色均匀，味道更甜，用它炒肉可以快速上色，所以制作五花肉，用老冰糖是极好的效果
五花肉山色，先把老冰糖用小火熬化，熬成焦糖色，在放入五花肉翻炒上色
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