山西过油肉的家常做法:选土猪肉的里脊肉约四两，水发好的木耳、黄瓜、淀粉、鸡蛋等，里脊肉洗净切片，黄瓜切片，木耳洗净。
把切好的肉片加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌制30分钟，然后用黄酒、味精、酱油、湿淀粉调汁，然后锅中放油，大火烧热，放入肉片打散，翻炒后先盛出，然后锅内再加入猪油，放葱、姜、蒜炒出香味，加入过好油的肉片，加醋，加调好的芡汁炒匀，淋猪油后即可出锅
主料
猪里脊肉70克
鸡蛋2个
蒜苔100克
木耳(水发)60克
辅料
葱10克 盐5克 十三香适量 姜10克 老抽10克 料酒10克 醋10克 鸡精10克 大料1个 花椒10粒 淀粉50克
做法步骤
步骤1
猪里脊肉顺纹路切成2毫米的薄片，肉片加料酒、盐、十三香、淀粉、鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟
步骤2
黑木耳切成条（干木耳冷水泡发一夜）
步骤3
蒜薹（大连这也叫蒜毫）去头，切寸段
步骤4
备葱、蒜末
步骤5
热锅凉油，放多一些油，约平日炒菜的3倍，八成热时，放入肉片迅速散开，肉变白即可捞出
步骤6
锅中留底油，加入葱末、蒜末。煸炒
步骤7
炒出香味后，放蒜薹。翻炒几下后，放黑木耳，加少量盐，大火翻炒2分钟
步骤8
待蒜薹有些软时，放入肉片，加少量酱油，适量陈醋，翻炒半分钟，沿锅边加入水淀粉。翻炒几下即可出锅
