腌制酸菜芥菜不烂的诀窍有以下几点：
选择新鲜的芥菜：选择无病虫害、新鲜的芥菜，以确保酸菜的品质和口感。
晾晒处理：将挑选好的芥菜洗净后，放在阳光下晾晒半天，以去除部分水分，使腌制出来的酸菜更加爽脆。晾晒时间不宜过长，以免影响芥菜的口感。
烫漂处理：将晾晒好的芥菜放入淘米水中烫漂一下，以进一步去除水分，并让芥菜变得更加柔软，易于腌制。烫漂的时间也不宜太久，大约30秒左右即可。烫漂时要注意火候，以免烫得太熟或太生。烫好的芥菜要迅速放入冷水中降温，以保持其脆嫩的口感。
腌制处理：在芥菜中加入适量的盐和少许白酒，然后放入密封的容器中进行腌制。盐的用量大约为每500克芥菜加入150克盐。白酒的用量视个人口味而定，但不要过多，以免影响酸菜的口感。
遵循以上步骤可以确保腌制出来的酸菜芥菜不烂，口感爽脆。
腌制酸菜芥菜不烂的诀窍主要包括以下几点：
挑选芥菜：选择新鲜、嫩绿、无虫洞的芥菜，避免使用已经受损或者不新鲜的芥菜，以保证酸菜的品质。
清洗芥菜：将芥菜清洗干净，去除泥沙和杂质，避免在腌制过程中引入细菌。
晾晒芥菜：将清洗干净的芥菜晾晒，去除部分水分，使芥菜变得柔软，有利于腌制过程。
揉盐：将晾晒好的芥菜放入干净的容器中，加入适量的盐，揉搓均匀，使盐充分渗透到芥菜中。
装瓶：将揉好的芥菜放入干净的玻璃瓶中，压实，尽量减少空隙，以免空气中的细菌污染。
密封瓶口：将玻璃瓶的瓶口密封严实，防止空气和细菌进入。
放置适宜的温度和湿度：将密封好的玻璃瓶放置在阴凉、通风、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
等待发酵：让酸菜在适宜的温度和湿度下发酵，通常需要10天到一个月的时间。
观察和品尝：在发酵期间，要经常观察酸菜的外观和气味，如果发现异常情况，及时采取措施处理。在食用前，可以先品尝一下酸菜的味道，如果味道不够或者过于酸涩，可以调整腌制的时间和盐的用量。
以上是腌制酸菜芥菜不烂的诀窍，需要注意每个步骤的细节和注意事项，以保证酸菜的品质和口感。
