原料:高筋面粉、盐、木耳、黄花、杏鲍菇、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、猪肉、葱姜末、淀粉水、盐、酱油、味精、大料。
做法步骤:
第1步、先和面,高筋面粉加盐,揉成硬面条,醒三十分钟,每隔10分钟揉一下,这样的面才不容易断。
第2步、准备材料,木耳黄花提前浸泡洗干净。
第3步、肉片加花椒大料,葱姜,煮熟。
第4步、盛出肉片。
第5步、热锅凉油煸炒肉片,炒到微黄。
第6步、加葱姜末。
第7步、把木耳,黄花,杏鲍菇丁下锅。
第8步、加生抽,盐煸炒几下。
第9步、加末过菜的水,盖盖儿煮。
第10步、汤汁还有一半儿时加胡萝卜,黄瓜。
第11步、煮几分钟,加水淀粉收汁,放入鸡蛋液,味精。
第12步、我喜欢汤少,粘稠的,收成这样就可以了。
第13步、盛出。
第14步、再煮卤的时候,可以擀面条了,把面擀成薄片。
第15步、上下折叠起来,每折叠一次,撒上一层干面粉,有玉米面的可以用玉米面。
第16步、全叠加成这样。
第17步、切出喜欢的宽度。
第18步、立刻打散就可以了。
第19步、还可以擀成稍微厚点的面皮,切成宽条。
第20步、抻长每根面条,就可以了。
第21步、一顿好吃的手擀打卤面完成。
我做的卤子料很足。
肉馅,白菜,香茹,木耳。胡萝卜,干辣椒,葱花姜沫,把这些统统切碎。
锅烧热倒油放肉馅炒至断生,放酱油,多些,我这款不放酱。料酒,盐,花椒面,别太咸,正常做菜量。
出香味后放入所有切碎的菜。煸炒几下,倒入水没过菜。烧开一会。
剩半勺水的时候,勾半碗淀粉芡,芡里放酱油。调深颜色。倒入锅里,搅拌均匀至粘稠。
出锅,倒面里开吃