双水香酥鸭(特别香的香酥鸭)

双水香酥鸭(特别香的香酥鸭)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-19 06:01:41

双水香酥鸭

做法一

主料:光鸭1500克。

辅料:葱花80克、粗盐65克、姜130克、花椒8克、黄酒少许、桂皮20克、酱油少许、八角8克、小茴香4克。

步骤:

1、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平,将盐抹遍鸭;

2、加入各种香料:桂皮、八角、小茴香、葱、姜等,上笼约蒸三小时后取出,晾干;

3、油锅之放置于旺火上,将鸭子放入锅内,炸后拿起;

4、在鸭皮上抹些黄酒和酱油,再锅内炸至呈金色;

5、食用时,可蘸花椒盐吃。

做法二

材料:肥鸭1只2000克、味精1.5克、芝麻50克、花椒20粒、熟猪肥膘肉50克、花椒粉1克、熟瘦火腿10克、葱15克、 香菜100克、姜15克、 鸡蛋1个、干淀粉50克、鸡蛋清3个、面粉50克、绍酒25克、芝麻油10克、精盐8克、花生油1000克 (约耗100克)、 白糖5克。

步骤:

1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时,上笼蒸至八成烂,取出晾凉,先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内,放入面粉、干淀粉10克、清水50克,调制成糊。香菜摘洗干净。

果仁香酥鸭

2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中,把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下。

做法三

材料:肥公鸭一只、姜7克、葱结40克、熟菜油2000克、川盐7克、绍酒35克、花椒15粒、芝麻油15克、五香粉3克。

步骤:

1.将净鸭斩去翅尖、脚,洗净,振干水。用五香粉、绍酒、川盐在鸭身内外抹匀,肉厚处多抹一些,盛入盆内,浸渍 40分钟,取出置大蒸碗内,再将姜拍松、葱挽结,花椒放在鸭身上,上笼蒸肥,取出搌干水。

2.炒锅置旺火上,下菜油烧至八成热,放入鸭子炸至皮酥呈金黄色时捞起,置墩上,分部位砍成条,按鸭形摆盘内,刷上芝麻油与葱酱味碟同时上桌。

工艺关键:鸭要嫩而不宜过大。腌味时要咸淡适度。炸鸭时因油温过高,故要快落快起。如法可制香酥鸽、香酥鸡。

风味特点:香酥鸭特点就在香酥两字。香,香味浓郁,香气扑鼻;酥,酥软爽口,酥而不油。

1、香酥鸭是一道江苏、四川、湖南等地的传统名菜,川菜、苏菜、湘菜中均有此菜。

2、 今天老刘就来分享一下“香酥鸭”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材:

老鸭一只、青花椒、八角、桂皮、香叶、生姜

4、先把生姜切片。锅控干倒入八角、桂皮、香叶、青花椒,再放入食盐炒香,全程用中小火慢慢炒,把盐炒到微黄,大料变黄就可以了,然后装入盘中冷却备用

5、然后把炒好的盐和香料把鸭腌制下,里外都擦上盐和香料,再把姜片也放进去,腌制两个小时备用,鸭子腌制时间到时去除腌制辅料,挑去辅料以后放入烧开的蒸锅中,大火蒸25分钟

6、鸭子蒸好,拿出沥干水分。油温六成热放入鸭子,炸制表面金黄捞出,把热油不停的浇在鸭子上,让它表面受热均匀。即可出锅

7、此菜色泽红亮,口感皮脆肉酥。以葱白、甜面酱、番茄酱佐食,味更丰富

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