油哈喇味怎么处理(油放时间长了有哈喇味怎么处理)

油哈喇味怎么处理(油放时间长了有哈喇味怎么处理)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-19 10:36:12

油哈喇味怎么处理

油脂的哈喇味,是油脂酸败过程中产生的游离脂肪酸,具有挥发性的酮类和醛类物质所引起,去除油中哈喇味的方法常用的有以下三种:

1、加碱水法,加碱水的目的是中和游离脂肪酸,形成肥皂,再利用肥皂的吸附作用除去其他杂质。

具体操作为,把油倒入锅内,烧至60至70摄氏度时加入碱水,用筷子搅拌,同时用白色汤匙舀油观察反应效果,油先变浑浊,然后慢慢地有棉絮状肥皂析出,此时要慢慢搅拌,并适当加热保温以保持油温约0.5至1小时,待油冷却,用滤纸或干净白细布过滤,即可得到清亮、符合卫生要求的食用油。

2、加盐法,制盐水,盐水中含盐量为百分之十五,然后按40份盐水和20份带有哈喇味油的比例,把油和水混在一起,加热到30摄氏度,然后搅拌一刻钟,沉淀后,把油水分离即可。

3、加醋法,往一个1升的瓶子内倒入二分之一的油,加上四分之一的醋,然后搅拌、摇晃,经过2至3天,分离油和醋即可。

油有哈喇味可以将油重新加热熬炼,通过加热可去掉不良气味,同时去掉多余的水分;

二是在油中加入一定数量的调味料再重新熬一下,如:花椒、大料、葱、姜等,以增加香味去除“哈喇味”。猪油有“哈喇味”是保管中温度过高、保管时间过长、含水量过多所造成的。

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