地黄的采摘时间根据栽种时间不同有所不同。
一般是在休眠期采摘,对于野生的来说,以秋后为主,春季也可以采收。对于栽培的品种来说,春季栽种下去,然后当年的10月上旬至11月上旬就可以采摘了。
采收时先除去地上叶片,然后在畦的一端起挖深35厘米的沟,依次小心挖取根茎。人工刨取怀地黄块根,采挖时尽量避免伤及块根。
用铁锹或镰刀切割地面的茎和叶。注意不要切得太深,以免损伤根部。等地上部分割去后,用耙子把割去的茎叶搂到一边,露出地表,便于根茎的采收。用锹或镐在畦的一端开挖,沟深为35厘米左右。挖的深度以不损伤根茎为好,有机地黄易断,所以挖掘时一定要小心。拣拾的过程也要尽量减少根茎损伤。
地黄一般在4月份种植,11月份开始收获。

地黄茎叶上有枯黄或带有斑点时,即可进行采收。把采收的地黄多余的须根去除,按照大,中,小分好等级,晒干保存。
当叶子逐渐枯黄时,开始地黄的采收。具体采收期因地区、品种、栽种期不同而略有差异,春种地黄于立秋前后采收,秋种地黄在冬末初春采收。
在采收地黄时,在畦垄的一端开沟深35厘米,按沟依次挖出根茎。一亩地可收鲜品1000~2000千克,高产地块产量可达3000千克。