可以的,先少活一小块面,放在温暖的地方发酵,等发了在用这块面活一大块面等它发酵,还是放在温暖的地方,等到大块面团发酵好,把碱面用水化开,不能有小块小粒,完全化开,然后揣进面团里,一定要一点点少加,这个过程需要技术和耐心,碱小了馒头酸,碱大了馒头太黄也有碱味儿甚至会很苦,一般来说揣碱揣到面团不再粘手就合适了,这时候可以拿一小块面用火烧一下,掰开闻一闻,香香的,就可以了,做剂儿上锅蒸就行了。
可以的,先少活一小块面,放在温暖的地方发酵,等发了在用这块面活一大块面等它发酵,还是放在温暖的地方,等到大块面团发酵好,把碱面用水化开,不能有小块小粒,完全化开,然后揣进面团里,一定要一点点少加,这个过程需要技术和耐心,碱小了馒头酸,碱大了馒头太黄也有碱味儿甚至会很苦,一般来说揣碱揣到面团不再粘手就合适了,这时候可以拿一小块面用火烧一下,掰开闻一闻,香香的,就可以了,做剂儿上锅蒸就行了。
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