菲力牛排四个字中的菲力，指的就是牛里脊肉（beef tenderloin）。在澳洲，这块肉被称为“眼菲力”，在法国和英国被称为filet和fillet，中文音译菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。
菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢塑身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有搅劲，适合年轻人和牙口好的人。T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。
1、西冷牛排的原料是选择于牛的牛外脊位置，也就是牛脊柱上靠近后腰的部位，由这个部位的肉质比较紧致，而且非常的有韧性，吃起来口感比较有嚼劲，通常西冷牛排煎至七分熟就可以了，如果太高的速度会让牛排的口感比较老，但是熟度太低，又嚼不动牛排里的肌肉纤维，可以说西冷牛排是初始牛排的敲门砖，很多人想了解牛肉都是从一块西冷牛排开始的。
2、而菲力牛排可以说是牛排肉中的“天选之材”，菲力牛排之所以有这种称呼，是因为菲力牛排是选自于牛的牛里脊这个位置，在每头牛身上能够出到的不到1%，而且口感是所有牛排中最好的，在同一头牛的身上也是所有部位肉中最嫩的一块，所以菲力牛排通常价格都比较贵。
