主要是为了避免酵母一放进去，就和面包桶里面的水或牛奶混在一起。因为如果酵母湿的时间太长了，那么到后面面团发酵的效果会不好，面包容易做不成功。
判断面粉发酵的状态：
1、从面团回弹状态来判断
如果发现面团上的洞出现快速回弹的现象，那么就代表这个面团还没有发酵完成，这种情况下，可以放到阳光比较充足的地方加快它的发酵速度。
如果说戳下去的洞就保持那样的状态，那就说明，这个面团的发酵已经到位了。我们可以进行接下来的操作，诸如分割、滚圆等等。因为这个阶段的面团的组织、操作性都会比较好。
而如果戳下去的洞出现萎缩、塌陷的现象，那就说明这个面团本身就已经发过了。这种情况下，面团后期烘烤出来的口感就会比较酸。
2、通过拍击面团表面，从声音来判断
如果说是发酵好的面团，拍打的时候，发出的声音很空，而且触碰的时候，感觉面团内部非常膨松，就好像是熟透的西瓜一样。
但是，如果是没有发酵好的面团，那么拍击的时候，触感很紧实，面团没有蓬松感。同时，它的声音也会比较低沉。
小麦面粉与水混合之后，经过一段时间放置或者揉捏，能够形成粘稠又富有弹性的形态。这是由于小麦面粉的构成决定。
面粉的主要成分麸蛋白和淀粉粒与水结合，形成半固体网络型的面筋，淀粉粒则镶嵌在网络之中。加热之后，淀粉吸水膨胀，面筋网络被气体充满，形成一个个气孔，面团构造也从原来的半固态转变成永久性的海绵状固态。
由于气孔的形成，面包产生了松软的口感。面筋的产生，使面包具有可塑性又富弹性，换句话说，既可以任意改变面团的形状，又能抗压，不至于轻易断裂。
随着时间的推移，烤好的面包会慢慢老化，口感不再蓬松耐嚼。原因一是水分的流失造成的，二是熟淀粉冷却引起的硬化。
老化程度不严重，可以通过再加热逆转。另外要注意保存方式，面包不能在冷藏温度保存。密封室温或者冷冻温度保存都可以有效减缓老化。
