用料:饺子皮60张，猪肉馅(3肥7瘦)260克，葱姜水60克左右，熟黑芝麻、葱花适量，
调料:盐、鸡粉、五香粉2克1克1克，蚝油、生抽、酱油、香油各5克，鸡蛋小个30克。
步骤
1、生姜和小葱各一半切细剁碎，装入杯子加水搅几下让葱姜出汁水，放一会再搅几下，用时过滤即成葱姜水。
2、熟黑芝麻，葱花备用。
3、肉馅加所有调料拌匀入味。
4、分次加入葱姜水顺着一个方向不停搅打，让肉馅充分吃进水分并搅打上劲，然后放冰箱冷冻干点好包。
5、4张圆皮重叠，用6cm圆切模切下一圈，用湿纱布盖上放风干。
6、放入肉馅，不宜多，皮太小肉馅多了收囗时容易挤出来。
7、借助左手拇指和食指推褶，右手拇指和食指向前捏褶，饺孑皮有韧性但没有延展性，捏褶手法和发面包子一样，只是动作慢点，不过这个手法熟练了发面包子捏褶就不成问题了。
8、拇指和食指捏住笫一褶，一褶一褶向前捏，最后一褶向左转一下收好囗。
9、还有几褶就捏好了。包子虽小一共可以捏16到17褶。
10、电煎铛或平底锅中高火预热一下，然后调中火刷两层油(燃气炉调中小火)留出空隙摆放生胚(下一步加热水时稍有膨胀)，表面喷洒些水盖上盖煎制约6分钟。
11、煎至底面微黄，倒入150克热水，调中高火，盖好盖，待水汽快收干时会发出吱吱响声约5分钟，这时开盖。
12、撒上黑芝麻和葱花，盖盖焖2分钟即可。
