拇指包手法教程(拇指包正确包法)

拇指包手法教程(拇指包正确包法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-19 23:37:03

拇指包手法教程

用料:饺子皮60张,猪肉馅(3肥7瘦)260克,葱姜水60克左右,熟黑芝麻、葱花适量,

调料:盐、鸡粉、五香粉2克1克1克,蚝油、生抽、酱油、香油各5克,鸡蛋小个30克。

步骤

1、生姜和小葱各一半切细剁碎,装入杯子加水搅几下让葱姜出汁水,放一会再搅几下,用时过滤即成葱姜水。

2、熟黑芝麻,葱花备用。

3、肉馅加所有调料拌匀入味。

4、分次加入葱姜水顺着一个方向不停搅打,让肉馅充分吃进水分并搅打上劲,然后放冰箱冷冻干点好包。

5、4张圆皮重叠,用6cm圆切模切下一圈,用湿纱布盖上放风干。

6、放入肉馅,不宜多,皮太小肉馅多了收囗时容易挤出来。

7、借助左手拇指和食指推褶,右手拇指和食指向前捏褶,饺孑皮有韧性但没有延展性,捏褶手法和发面包子一样,只是动作慢点,不过这个手法熟练了发面包子捏褶就不成问题了。

8、拇指和食指捏住笫一褶,一褶一褶向前捏,最后一褶向左转一下收好囗。

9、还有几褶就捏好了。包子虽小一共可以捏16到17褶。

10、电煎铛或平底锅中高火预热一下,然后调中火刷两层油(燃气炉调中小火)留出空隙摆放生胚(下一步加热水时稍有膨胀),表面喷洒些水盖上盖煎制约6分钟。

11、煎至底面微黄,倒入150克热水,调中高火,盖好盖,待水汽快收干时会发出吱吱响声约5分钟,这时开盖。

12、撒上黑芝麻和葱花,盖盖焖2分钟即可。

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