在家怎么蒸签子馒头（签子馒头制作方法）

准备材料

面粉、清水、干酵母。

2、做法步骤

（1）称取清水1100克，倒入和面盆内，下入干酵母24克，用手搅拌至干酵母溶化，倒入面粉2400克，和成有一定弹性的面团。

（2）用保鲜膜把和面盆封严实，防止表面风干起硬皮，夏季一般需要发酵60分钟，其它季节可以稍微延长15-30分钟，直至面团发酵成原始状态的2倍大小。

（3）先在案板上撒一层面粉，再一边揉面上劲、一边补充进约400-600克面粉，把一次发酵的面团移到案板进行反复揉面、戗面，让面团变得筋道十足，看到起层，补入的干面粉不能再融入进面团即可。

（4）把揉好的面团切成生面胚，再次反复揉面上劲，然后搓成表面光滑的长圆柱形生馒头胚，摆在笼面上面进行中间醒发5-10分钟。

（5）期间把锅内的清水烧至七八十度后停火，然后把醒发好的生馒头快速的插到蒸笼里面的签子上，盖好蒸笼盖。

（6）大火烧至有足量热气溢出，开始计时，蒸制20分钟后停火。稍微搁置2分钟后打开蒸笼盖，把馒头从签子取下，放进笼布的盖垫，或者是竹篮内，防止起汽水或粘连。