炒豆腐，豆腐要预先放油锅里煎一下，煎得四边金黄 ，这样做出来的豆腐才会外焦里嫩，非常有黄豆的香味 。
我们热锅凉油 ，葱姜蒜爆香 。然后把坚果的豆腐放进去 ，放一点点水，让它烧开 ，最后浇上预先调配好的料汁 。
料汁里面有生抽，老抽，白糖 ，和老干妈等酱料 。
1、准备好的豆腐，我们先将其放入到清水中浸泡10分钟，然后把豆腐取出并用刀将其切成小块状，同时往豆腐中加入适量的姜末以及花椒，先对豆腐进行腌制，让豆腐腌制上10分钟，这样的一个步骤，能对豆腐起到去腥的作用，让做出来的豆腐更加的鲜香。
2、腌制好以后的豆腐，我们需要将其放入到开水当中，对其进行焯水处理，焯水时间控制在半分钟左右，等豆腐被焯水断生以后，即可把豆腐从开水中控干水分捞出备用。然后起锅烧油，往锅中加入一勺食用油，等到油温三成热以后，把准备好的肉末下入到锅中将其炒散，等肉末炒至颜色发白时，往锅中下入准备好的豆瓣酱、豆豉、姜末、辣椒粉，将其翻炒出香味，并加入少许的清水，开大火将其煮沸。
3、把准备好的豆腐块下入到锅中，并把火转成小火，再加入适量食盐、一勺白糖、适量的酱油进行调味，并盖上锅盖，让豆腐在锅中焖煮上三分钟。然后开盖往锅中勾芡半碗的淀粉水，并开大火快速的对豆腐进行收汁，最后只需往锅中再撒上适量的葱花，将其翻拌均匀，一道香味十足的麻婆豆腐，就可以出锅进行食用了。
