茄子500g，蒜瓣3个，香葱2根，玉米淀粉40g，玉米油适量，糖醋汁，香醋5g，生抽15g，老抽5g，蚝油10g，番茄酱25g，白糖8g，盐1g，玉米淀粉4g。
1 茄子去皮洗净切块放入保鲜袋中，倒入40g玉米淀粉，捏紧开口后摇晃均匀，让茄块表面裹一层淀粉。
2 将糖醋汁的所有配料倒入碗里搅拌均匀调好备用。
3热油到七、八成热，将茄块倒入油锅中炸至表面定型后再翻动，使茄块受热均匀，炸至表面金黄后捞出。
4另起锅，倒入少许玉米油，将蒜末煸炒出香味。倒入炸好的茄块翻炒几下。
5 倒入调好的糖醋汁，炒至浓稠，让所有茄块都裹上即可出锅，撒葱花点缀一下即
红烧茄子：
原料：茄子一斤，料酒两匙，八角两玫，葱三棵，蒜三瓣，香菜两棵，豆瓣一匙，酱油一大匙，白糖一咖啡匙，鸡精一咖啡匙，淀粉一大匙；
做法：
1、将腌过的茄块用力挤干水份；
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘；
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒；
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡；
5、撒入香菜；
6、铲匀后起锅装盘即成。
糖醋茄子：
食材：茄子一个、葱姜蒜适量、辣椒少许、盐3克、醋一勺、酱油一勺、糖少许
做法：
1、把茄子切成片状，待油热后放入；
2、茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒；
3、加少许盐，醋，酱油再炒；
4、待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖翻炒两下，盛盘即可。
