充气是为了皮与肉分离,达到皮脆,肉香的效果,和上色均匀,充气方法:打气筒太慢,风压机太贵,如果量不大的话直接用嘴巴吹(我师傅是这么搞的),把鸭子杀了毛剃干净后从颈上划道口子用力吹就可以了(边吹边拍,轻点拍,拍出油了就上不好色了),吹的越大约好,再从鸭屁股上方划拇长的口子,掏干内脏,划开后严禁用手挤压鸭身,不压它气是不会跑的,万一个别跑气了,可抓住割开的口子再吹一下,再将鸭内灌汤,用钢针缝好,用开水烫一下,马上就要往鸭身上浇葡萄糖糖水(上色)颜色的深度看你葡萄糖的分量。风干表面就可以烤了。
充气是为了皮与肉分离,达到皮脆,肉香的效果,和上色均匀,充气方法:打气筒太慢,风压机太贵,如果量不大的话直接用嘴巴吹(我师傅是这么搞的),把鸭子杀了毛剃干净后从颈上划道口子用力吹就可以了(边吹边拍,轻点拍,拍出油了就上不好色了),吹的越大约好,再从鸭屁股上方划拇长的口子,掏干内脏,划开后严禁用手挤压鸭身,不压它气是不会跑的,万一个别跑气了,可抓住割开的口子再吹一下,再将鸭内灌汤,用钢针缝好,用开水烫一下,马上就要往鸭身上浇葡萄糖糖水(上色)颜色的深度看你葡萄糖的分量。风干表面就可以烤了。
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