1、选择新鲜猪肉，瘦肉比肥肉多一点，然后剁成馅儿。把红肠料化水，加入肉馅中。如果想增加弹性，可以加入淀粉。把蒜剁成蒜蓉，混入肉馅，再加入适量盐，腌制一晚入味（8~10小时）。
2、选择天然肠衣，然后用灌肠器把肉馅灌入肠衣中，每过一段儿，用棉绳打个结，就变成一段一段的啦。
3、用针或牙签在肠衣表面扎些小孔，用来排气防止爆炸，然后放入沸水锅中煮熟。熟透后，捞出放凉备用。
4、然后就要熏制了。找一口不常用的锅，先垫一层锡箔纸，然后撒上干米，香叶，桂皮等香料，再撒一层白糖。最后放上篦子。熏锅就完成啦。
5、把肠放在篦子上，开大火，出烟以后调小火，熏制30分钟左右就可以了，中间可以翻个面，保证熏制均匀。然后美味的红肠就做好啦！
食材明细
猪肉、肠衣、红肠调料。
1、猪肉肥1.5斤瘦8.5斤。
2、用绞肉机绞成肉馅。
3、绞好的肉馅。
4、鲜蒜2两、味素8钱、精盐2.5-3.5两。
5、调料用少量的水先化开后再拌入肉中
6、将调料与肉馅拌匀。拍实放阴晾地方腌12-24小时。12小时后，玉米粉加适量的水（不能超过一市斤），搅拌后拌入腌好的肉馅中。
7、肠衣1袋先用流水冲去表面盐，再用温水泡25分钟。
8、肠衣套在灌肠器上。立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断。
9、制作好哈尔滨红肠，用线绳绑好。
10、立刻下锅水煮，水温92度左右下锅，83度左右整杆捞出，煮肠时间约20-30分钟。
11、灌入气体可用细针刺放气。
12、直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上，凉水冲洗外衣，悬挂阴晾处1-2小时，表皮无水珠、凉透。
13、2小时候凉透的哈尔滨红肠。
14、晾干的肠可以冷冻，吃时加热一下，或者在锅里加上糖、茶熏一下。
15、成品
