表皮做得不够好，所以导致开裂。蛋黄酥表面一般都是油皮做成，如果油皮的延展性差，那做出来的蛋黄酥表面并不松软。等放置一段时间后，就会出现蛋黄酥表面开裂的情况。
要避免这种情况的话，你在做蛋黄酥时，可以多加点猪油，把油皮做好就行了。
原因有以下几方面:
1、饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖降用量。
2、饼皮油的量不足,解决办法是增加油量。
3、操作时撒粉过多。
蛋黄酥开裂怎么办
一般是这样的，都会裂开。在加热过程中，里面气体膨胀，会有一个膨胀的过程
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