重庆大锅牛肉的正宗做法(重庆干锅牛肉最正宗的做法)

重庆大锅牛肉的正宗做法(重庆干锅牛肉最正宗的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-20 11:15:37

重庆大锅牛肉的正宗做法

原料:高汤1500毫升、牛腩块100克、牛肚条100克、牛肉片100克、鱼肉片70克、金针菇50克、 芥蓝100克、皇帝菜50克、 胡萝卜50克、白菜100克、豆豉50克、干辣椒段20克 、姜片30克、葱段20克、花椒10克、盐适量、食用油适量、豆瓣酱200克 、冰糖20克、绍酒20毫升

做法与步骤:

1.将洗净的金针菇切去根部。

2.洗好的皇帝菜切段。

3.洗净的白菜切片。

4.洗净去皮的胡萝卜切片,再切条。

5.锅中注入适量清水烧开,倒入洗净的牛腩块和牛肚条。

6.搅匀,汆煮一会儿,去除血渍后捞出,沥干水分,待用。

7.用油起锅,放入姜片,爆香,倒入花椒。

8.撒上豆豉、干辣椒段,炒出香味。

9.倒入葱段,炒匀,放入豆瓣酱,炒匀炒透。

10.注入高汤,大火略煮,放入冰糖,淋上绍酒,搅匀。

11.盖上盖,烧开后转中小火煮约15分钟。

12.揭盖,加入盐,搅匀、略煮,至汤汁入味。

13.关火后盛入电火锅中。

14.接通电源,大火煮沸,倒入汆过水的食材。

15.盖上盖,烧开后转小火煮约5分钟,至食材变软。

16.放入牛肉片,倒入切好的胡萝卜,加盖煮约2分钟,至牛肉断生。

17.揭盖,倒入洗净的芥蓝,搅匀。盖上锅盖,煮约1分钟,至芥蓝变软。

18.揭盖,倒入鱼肉片,放入切好的金针菇。

20.盖上锅盖,续煮约1分钟,至鱼肉转色。

21.揭盖,倒入切好的白菜,搅散。

22.盖上锅盖,煮至断生。

23.揭盖,倒入切好的皇帝菜。

24.盖盖,再煮约1分钟,至全部食材熟透。

25.揭盖,搅动几下,边煮边享用即可

食材用料

牛肉

1000克

黄洋葱

50克

料酒

20克

生抽

20克

老抽

10克

耗油

20克

白糖

5克

5克

1、将牛肉清洗后浸泡至少1小时,泡出血水,然后切成2-3厘米大小的肉块。

2、锅内放入少许底油,大火加热,开始冒烟后立刻把肉块放入锅内煎。注意:牛肉很多的话可以分次放入,如果在煎的过程中牛肉出水了证明牛肉放多了或者是火不够大。大火煎牛肉就是为了锁住牛肉内的水分,是牛肉软嫩的关键步骤。

3、将牛肉每面都煎至焦糖色,这样会发生美拉德反应,让肉质更加美味。全程中火或大火加热。

4、将煎好的牛肉盛出备用。黄洋葱切成条备用。炖锅烧热放入少许底油,放入黄洋葱炒至变软。

5、将牛肉放入锅中一起炒。

6、转中小火,盖上盖子炖煮1小时左右。

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