原料:高汤1500毫升、牛腩块100克、牛肚条100克、牛肉片100克、鱼肉片70克、金针菇50克、 芥蓝100克、皇帝菜50克、 胡萝卜50克、白菜100克、豆豉50克、干辣椒段20克 、姜片30克、葱段20克、花椒10克、盐适量、食用油适量、豆瓣酱200克 、冰糖20克、绍酒20毫升
做法与步骤:
1.将洗净的金针菇切去根部。
2.洗好的皇帝菜切段。
3.洗净的白菜切片。
4.洗净去皮的胡萝卜切片,再切条。
5.锅中注入适量清水烧开,倒入洗净的牛腩块和牛肚条。
6.搅匀,汆煮一会儿,去除血渍后捞出,沥干水分,待用。
7.用油起锅,放入姜片,爆香,倒入花椒。
8.撒上豆豉、干辣椒段,炒出香味。
9.倒入葱段,炒匀,放入豆瓣酱,炒匀炒透。
10.注入高汤,大火略煮,放入冰糖,淋上绍酒,搅匀。
11.盖上盖,烧开后转中小火煮约15分钟。
12.揭盖,加入盐,搅匀、略煮,至汤汁入味。
13.关火后盛入电火锅中。
14.接通电源,大火煮沸,倒入汆过水的食材。
15.盖上盖,烧开后转小火煮约5分钟,至食材变软。
16.放入牛肉片,倒入切好的胡萝卜,加盖煮约2分钟,至牛肉断生。
17.揭盖,倒入洗净的芥蓝,搅匀。盖上锅盖,煮约1分钟,至芥蓝变软。
18.揭盖,倒入鱼肉片,放入切好的金针菇。
20.盖上锅盖,续煮约1分钟,至鱼肉转色。
21.揭盖,倒入切好的白菜,搅散。
22.盖上锅盖,煮至断生。
23.揭盖,倒入切好的皇帝菜。
24.盖盖,再煮约1分钟,至全部食材熟透。
25.揭盖,搅动几下,边煮边享用即可
食材用料
牛肉
1000克
黄洋葱
50克
料酒
20克
生抽
20克
老抽
10克
耗油
20克
白糖
5克
盐
5克
1、将牛肉清洗后浸泡至少1小时,泡出血水,然后切成2-3厘米大小的肉块。
2、锅内放入少许底油,大火加热,开始冒烟后立刻把肉块放入锅内煎。注意:牛肉很多的话可以分次放入,如果在煎的过程中牛肉出水了证明牛肉放多了或者是火不够大。大火煎牛肉就是为了锁住牛肉内的水分,是牛肉软嫩的关键步骤。
3、将牛肉每面都煎至焦糖色,这样会发生美拉德反应,让肉质更加美味。全程中火或大火加热。
4、将煎好的牛肉盛出备用。黄洋葱切成条备用。炖锅烧热放入少许底油,放入黄洋葱炒至变软。
5、将牛肉放入锅中一起炒。
6、转中小火,盖上盖子炖煮1小时左右。