桂林米粉中的锅烧是一种非常受欢迎的配料，它是用猪肉和豆腐干等食材经过一系列的烹饪过程制成的。以下是一份比较正宗的桂林米粉锅烧的做法：
所需食材：
- 猪肉（五花肉或者瘦肉都可以）500克
- 豆腐干 150克
- 青蒜 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 油 适量
制作步骤：
1. 猪肉切成小块，用开水焯水去血水，捞出沥干备用。
2. 豆腐干切成小块，用热水焯水去腥味，捞出沥干备用。
3. 姜、蒜、青蒜分别切成末备用。
4. 热锅冷油，加入姜蒜末煸炒出香味，加入猪肉煸炒至变色。
5. 加入豆瓣酱、干辣椒继续煸炒出红油。
6. 加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀。
7. 加入适量清水，加入豆腐干，煮开后转小火慢炖20分钟左右。
8. 加入青蒜末翻炒均匀，关火。
9. 把锅烧盛出，晾凉后切成小块备用。
这样做出来的锅烧口感鲜美，香气扑鼻，入口酥脆，非常适合搭配米粉一起食用。
1、带皮五花猪肉肋肉、鸡蛋、干淀粉、酱油 、糖、精盐 、料酒、醋、油。
2、将五花肉洗净，用酱油、糖、盐、料酒、醋腌制半个小时。
3、将肉放入沸水锅内，煮至九成熟，捞起趁热撕去皮，放在盘中。
4、将鸡蛋黄放在碗内，加干淀粉、盐搅匀，涂在肉背上。
5、锅中倒油，烧制6成熟时，下肉炸，炸至金黄时捞出即可。
