硬面皮家常做法（正宗面皮的做法大全）

用料

普通面粉1斤

盐3g

水适量

做法

1/   1斤面粉里加入3克盐，凉水和面，面可以活硬一点，成团之后醒10分钟

2/找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置适宜，开始洗面，就在水里揉搓

3/揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，另备一个大点的盆留置好了，过会还能用上派场呢

4/面在水里洗上四，五遍就可以啦，留下的是有点发黄的面筋

5/洗面的水放在一个大盆里，沉淀三四个小时，期间不要随意碰它，沉淀后的洗面水上面是清的，面粉都沉到盆下啦，把上面的清水撇掉,然后用勺子将沉在盆底的面水搅均

6/把面水用筛子过滤一遍，筛出里面的面疙瘩，留下没有杂质的面水

7/准备好2个平底盘子替换着用,在每个盘子里刷一层薄薄的熟油,盘里倒入一勺面水，放入已经烧开的锅中，上屉盖盖蒸2到3分钟，蒸好的面皮。晾凉揭下的面皮,完成。