广东人叉烧肉的讲究（广东正宗粤式叉烧肉不放叉烧酱）

广式叉烧，口味偏甜，制作工序复杂，讲究火候的把握，才能做出外焦里嫩的叉烧。

要做一块好的叉烧，选取猪肉的部位是关键！我们可以用五花肉、猪前夹肉、猪脸肉、梅头肉等等（这样烧出来不会太柴），不带皮的猪肉。女孩子喜欢瘦一点的可以选梅头肉、猪前夹肉，个人觉得五花肉做会比较好吃，比较香。

选好肉之后改刀成条块状，做成大约2cm的厚度，可长可短，切得尽量均匀一些。

做叉烧的腌料：糖500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克；也可以直接买叉烧酱。

接着把猪肉进行腌制，比例配制（肉：腌料：1斤：50g），加一点食粉，加一点酒，再加1-2个鸡蛋。搅拌均匀再涂抹均匀，腌制4个小时以上。

腌制完成就可以进行烧制啦，进炉烤摄氏270度，烤20分钟，烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋糖（麦芽糖水，麦芽糖和清水用小火煮开），要注意稠稀度，要挂的住又不能挂太多。然后再小火烤制5分钟左右即可出炉，再次淋糖就大功告成了。