生炒牛肉怎样做才又嫩又好吃（生炒牛肉怎么炒才嫩鲜）

1、牛里脊切丝，用腌渍料腌渍10分钟。芥蓝胡萝卜切丝。蒜切片，姜切片。辣椒切丝。

2、锅里放油，6成热把牛里脊滑炒出来。

3、底油把姜蒜爆香。

4、下入芥蓝胡萝卜红辣椒一起炒均匀。调入一茶匙盐，热高汤两汤匙，继续大火爆炒。

5、放入牛肉丝，爆炒均匀即可。

炒牛肉最嫩的小窍门有以下几点：

首先，选用牛里脊肉切成片，顺着纹路切可以把肌肉纤维剪断，不会咬不动。

其次，将牛肉片放入水中洗净，去除血水和腥味。

然后，腌制牛肉片10分钟，加入适量盐、生抽、老抽、蚝油、啤酒，增加香味和去腥味效果。

最后，在码味前倒入姜葱水反复搅打让牛肉吸饱水分，码味时不要放盐，避免炒制时出水。同时，下油锅时不能滑太久，否则容易柴。