先将它用清水洗干净，然后加入两勺盐，反复的揉搓，清洗羊肚三步走，第一步就是用盐搓，然后用清水冲洗干净，去掉毛肚残留的黏液和杂质。接下来是第二步，加入一大碗的面粉，让面粉均匀地粘在毛肚上，再次用手揉搓，这一步可以彻底的清洗干净。
表面干了以后，我们再次用水把它清洗干净，放回大碗中。现在的毛肚已经很干净了，再加上半袋白醋连浸泡，再把毛肚的内部清洗一下，用剪子把它剪开，再把毛肚的几个部位分开，用手撕掉那层的膜和油，咱们的毛肚就清洗干净了。切成条，然后放到大碗中加入冰水，加一些料酒，几粒花椒，再来一点姜片，给它浸泡上几个小时，让它彻底的去腥去异味。
爆肚要想好吃，调芝麻酱也很重要，我们用的是纯芝麻酱，用烧开放凉的淡盐水来解麻将，少量多次的添加，谁知继续搅拌，然后再加水，一直变成这样黏稠的糊状，加入一大勺芝麻香油，给它搅拌均匀，基础款的芝麻酱就做好了。是这样半流动的状态，放小碗中后加一点酱豆腐，一点韭菜花，一点蚝油，一点虾油，咱们的小料就做好了。
材料：
主料：羊肚500克
辅料：香菜30克
调料：花生油8克,大葱100克,姜15克,大蒜（白皮）20克,酱油40克,盐3克,味精5克,料酒30克,醋30克,芝麻酱30克,辣椒油10克
做法：
1. 把羊肚或牛肚翻卷过来，彻底洗净
2. 肚切成小段或切成片状，把肚厚的和肚薄的分开，分别装入盆中或大盘中
3. 葱洗净，60克斜切成丝，40克切成细丝末
4. 姜洗净，切成薄片
5. 蒜拍破去皮，再略切两下
6. 香菜洗净，切成细末
7. 芝麻酱先用凉白开调开，再加入精盐调成稀麻酱
8. 取小碟若干，每只小碟中放入适量的酱油、稀麻酱、米醋、辣椒油，调好味，再撒些葱花和香菜末，制成调料汁待用
9. 炒锅上火，放入花生油80克，用大火烧热冒烟，先下入肚厚的，紧接着下肚薄的
10. 加进葱丝、姜片、蒜片，用炒勺翻动，爆炒，稍一变色，马上放入料酒、味精，爆炒两下，迅速离火
11. 出锅装盘。食用时，蘸上调好的调料汁吃
