山东潍坊千层饼的做法(山东千层饼的正宗做法与配方)

山东潍坊千层饼的做法(山东千层饼的正宗做法与配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-22 19:41:11

山东潍坊千层饼的做法

食材:面粉500克、植物油适量、热水120克、凉水120克

调味:五香粉适量、食盐适量

1、碗中加入500克面粉,用筷子一分为二,一半用开水烫(120克开水),口感绵软,一半用凉水和面(120克凉水),口感筋道,边倒边搅,全部搅出面絮的样子,再下手揉面,综合到一起。

2、一直揉到面光、盆光、手光的状态就可以了,在外表刷一层植物油包裹,盖上保鲜膜或者锅盖,让面团自然休息20分钟。

3、案板上撒些干面粉,防止粘连,把面团倒出来,随便揉搓几下,整理成圆形,用擀面杖轻轻地向四周擀平,厚度大约0.5厘米,薄厚均匀一致,方面操作。

4、简单制作一个油酥,碗中加入2勺面粉,适量的五香粉和食盐,用热油浇下,搅拌成流淌的液体就可以了,倒在面皮上,涂抹均匀,用刀分割成形状,中间不要切。

5、先叠哪一层都没事,一层层地重叠起来,叠的层数越多,后期得到的层数就越多,因为中间有油酥,并不怕粘连。

6、全部叠好之后的面皮,是这个样子的,看起来就像一个面包,这个时候别着急,让面团二次休息20分钟,放在案板上,不用管它,等时间到了,用擀面杖轻轻擀开,圆形、长方形都可以。

7、表面刷一层水,撒上一层白芝麻,这样粘得更牢固一些,起锅烧水,水开之后,在蒸屉上铺一层滤布防粘,把饼放进去,用中火蒸15分钟。

7、拿出祖传的“鏊子”,一种烙饼的工具,现在大都是使用电饼铛之类的,刷上一层植物油,用中小火加热,把放凉的饼摆好,开始烙饼。

8、中间多翻动几次,保持受热均匀,等两面色泽金黄,发出诱人的味道,就可以出锅了,因为本来就蒸熟了,烙上色即可。

9、放在案板上,从中间一分四半,千层饼一定要趁热吃,五香粉和白芝麻发挥了重大的作用,鲜香美味,饱腹止饿,外黄里暄,酥软油润。

10、切开之后,可以看见层次很多,步骤4、5、6是很重要,饼出的层次多,就在这关键的几步中,可以尝试多叠一些,层数越多,越好吃,大快朵颐,毫无压力。

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