热挥发糖。
玉米面被开水汤后会变的更甜，这是热能促使糖分子挥发而产生的。糖分子遇热而挥发，是糖的本性。例如，苹果生吃感觉不怎么甜的时侯，将苹果放在锅上蒸熟再吃，这时熟苹果会比生苹果甜的多。这就是热促使糖分子挥发的道理。热能促使糖分子挥发出来。
玉米面用开水烫了，格外的甜的原因，主要是因为玉米面里含有大量的酶淀粉酶，所以在这种基础上，如果用开水烫了，以后会非常非常的淀粉酶遇到这样的开水的时候，会非常的甜
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