咖啡的烘焙方法主要有单品烘焙、混合烘焙、长时间烘焙、低温烘焙、短时间烘焙和双重烘焙等。
烘焙咖啡的技巧包括烘焙程度的选择,如极浅烘焙、浅烘焙、微中烘焙和中烘焙,以及烘焙时间的控制。
烘焙咖啡的深度可以根据咖啡豆的外观和气味来决定。浅烘焙的咖啡豆外观上呈肉桂色,气味清香,酸度高。
微中烘焙也叫中度烘焙,烘焙火候适中,除有酸味外,还有苦味,口感较佳。中烘焙也叫高烘焙,烘焙程度较高,口感较浓,常用于制作浓缩咖啡。
烘焙咖啡的过程中,烘焙机的温度和火力控制是非常重要的。
低温烘焙将长时间烘焙的“时间”换成“温度”,短时间烘焙加快烘焙速度。烘焙咖啡豆从烘焙机下豆时,用水降温的方式会增加咖啡豆的水分且加深咖啡豆表面的颜色,所以干湿的咖啡豆不可以一起比较颜色。