刷的蛋液是蛋清还是蛋黄（一般刷蛋液用的蛋黄还是全蛋）

刷的是蛋黄。

蛋黄液刷在烘焙的食物表面时会经过高温的烤制后变成金黄焦脆的表皮，颜色比较诱人。若是刷蛋白液就没有这种效果，蛋白液在受到高温刺激后会发白凝固，若是高温过度还会烤糊烤焦等。蛋白液一般用于制作蛋糕奶油等甜点中。

刷的是蛋黄，用蛋黄才能有颜色。如果想要颜色更深点，就多刷几遍蛋黄液。

剩下的蛋清也不要浪费，可以拿来做薄脆小饼干

蛋清 35克 细砂糖 15克 玉米油 20克 面粉 20克 黑芝麻 5克

1.食材准备

2.蛋清和糖先放一起拌匀

3.倒入玉米油，搅拌均匀，这一步可以稍微多搅拌一小会儿，促进乳化

4.筛入面粉，搅拌到顺滑无颗粒的状态

5.最后倒入黑芝麻拌匀即可

6.铺在烤盘里，不要太厚了

7.用小勺子抹匀

8.放入烤箱中层，上下管140-150度之间，烘烤15-20分钟