材料包括：猪肉馅 230克、冬瓜 500克、蚝油 1茶匙、食盐 适量、白胡椒粉 少许、味精 适量、酱油 适量、香菜 3棵、葱姜 适量、料酒 少许、香油 适量、淀粉 1茶匙、鸡蛋清 20克。
1、猪肉馅中放入葱姜末，酱油、食盐、味精、白胡椒粉、香油等调料搅拌均匀。
2、加入调料搅拌均匀后，加入半个蛋清。
3、加入1茶匙淀粉继续搅拌
4、搅拌均匀后用手抓起肉馅摔打几十下，使之上劲。
5、处理好的肉馅。
6、冬瓜切大约0.5厘米厚的大片，香菜切末。
7、锅中放清水，放入冬瓜片煮至微沸。
8、锅中煮至微沸后，改最小火，将肉馅放入手掌心握成拳，让肉馅从虎口挤出，形成丸子，用勺子取下，放入汤锅中。
9、所有丸子入锅后，改中火。
10、汤沸后撇去浮沫。
11、煮至丸子全部浮起后，加入适量食盐、味精、胡椒粉。
12、盛出，撒上香菜末提味即可。
用料：猪肉馅 400g 生姜 15g
小葱 两根 鸡蛋 一个 盐 适量
白胡椒粉 适量 小油菜两棵
料酒 10g 淀粉 20g
做法步骤：
步骤 1
猪肉洗净剁成较细的馅儿，建议肥瘦比例约8:2，放入搅拌盆
步骤 2
生姜15g剁成姜末，两根小葱切葱花加入肉馅儿
步骤 3
加入盐适量，胡椒粉少许，料酒10g。
步骤 4
用手指搅拌肉馅儿，使调料被肉馅吸收
步骤 5
打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌肉馅儿5分钟
步骤 6
加入淀粉20g，继续一个方向搅拌5分钟，感觉到肉馅搅上劲儿
步骤 7
小油菜切碎备用
步骤 8
清水小火煮至约60度，汆丸子放入锅中。挤出一个拿勺子舀到锅里。注意小火慢煮。
步骤 9
小火煮10分钟，捞去浮沫。加入盐，胡椒粉切好的小油菜，烫熟后出锅。
