香辣干锅兔的做法步骤
1.新鲜兔子去皮、内脏，洗净。今天只用半只。
2.将兔子剁成小块，放入三大勺料酒，少许盐和酱油拌匀腌制十五至二十分钟。
3.两个小土豆切条，芹菜一颗切段，香菜两颗切段，细长青掓两根和适量红椒（或泰椒）切菱形段，姜、蒜多点切片，葱一根切丝，花椒粒二十粒，两个八角，一勺豆豉以及一大勺郫县豆瓣。
4.炒锅倒入稍多些的油，先爆香花椒粒和八角，然后放入姜蒜爆香。
5.下郫县豆瓣炒出红油后下豆豉炒散。
6.下青红椒稍炒一会儿。
7.将锅中配料推到锅边，下入兔肉翻炒。
8.待兔肉炒散变色，下土豆条中小火煸炒。
9.酌情放入适量盐、胡椒粉，少许鸡粉和半汤匙白糖。其间不停翻炒。
10.根据所切兔肉大小翻炒十至十三分分钟。放入芹菜段和香菜炒匀。
首先准备好配菜：干辣椒段，花椒，洋葱半个切块，大蒜切块，姜切片，大葱切段，黄瓜切条，窝瓜切条，莴笋切条。
锅里烧油，油温八成热把黄瓜，窝瓜，莴笋下过炸到断生捞起备用，剩下的油烧热在放兔子炒干水份后开小火炒至兔子肉金黄微干就可以把之前备好的调料放里面一起炒，炒香后放入黄瓜那些配菜，炒均匀放一点盐，味精，鸡精，胡椒粉，花椒粉，芝麻，辣椒面，搅拌均匀就可以出锅。
