加热温度越高，舒芙蕾膨胀越多，但烹煮温度也会升高，导致塌陷速度更快。质地产生的效应也影响舒芙蕾的表现。烘烤温度和浓稠度是关键因素。热烤箱搭配稀混合料，膨胀效果更剧烈，但塌陷程度更厉害。舒芙蕾混合料已经变硬，而使用的水也变少。第二次或第三次塌陷不会那么高。可通过再次烤制，让它定型，上桌即可
要让舒芙蕾出锅后不塌陷，可以注意以下几点：
1.烤制过程中不要频繁开启烤箱门：舒芙蕾在烤制的过程中需要膨胀，频繁开启烤箱门会导致温度波动，使舒芙蕾容易塌陷。
2.不要过度搅拌面糊：在制作舒芙蕾的面糊时，只需轻轻搅拌至刚刚均匀即可，避免过度搅拌产生过多的气泡，这样有助于保持舒芙蕾的结构稳定。
3.控制好烤箱温度和时间：烤箱温度和时间是关键因素。一般来说，先以较高温度快速烘烤使舒芙蕾迅速膨胀，然后再转低温度继续烤制，这样可以使舒芙蕾内部充分熟透而不过度膨胀。具体的温度和时间可以根据食谱进行调整。
4.避免突然冷却：当舒芙蕾烤制完成后，应将其从烤箱中取出，然后放置在室温下自然冷却。避免突然暴露在冷空气中或者放入冰箱等导致快速冷却，这样有助于保持舒芙蕾的体积和形状。
通过以上注意事项，可以提高舒芙蕾出锅后不塌陷的成功率。但需要注意的是，舒芙蕾是一道相对敏感的甜点，即使操作正确也可能会有一定的塌陷风险。因此，制作时要耐心细致，并根据个人经验和实际情况进行调整。
