面团上有褶皱怎么办（面团光滑但是开裂怎么补救）

面团上有折皱是因为面团揉的时间过长导致的，面团经过反复的揉制之后，面里的面筋起作用了，这时候面会越揉越筋，而且还容易起皱，正确的做法是，面在肉过以后盖好，让其自然醒发五到十分钟，醒发的作用是让面筋松弛，这样再揉的时候就不会起皱了，个人观点，仅供参考。