葡萄开花期管理是五月份葡萄生产中的一项极为重要的管理工作。在葡萄生产周期中，从开花始期至开花终止，一般正常年份约持续4—14天，大多数为7—12天。影响葡萄开花结果的主要因素有温度、湿度、干旱和大风。花期对温度要求较高，气温达到25℃以上时葡萄大量开花，最适温度为27．5℃。气温低于15℃时，葡萄则不能正常开花，受精会受到抑制。花期适宜的相对湿度为56％，如果多雨和干旱则会影响到开花和授粉。土壤湿度较大，开花时间较早，相反开花较晚。风也是影响开花的重要因素，大风不利于开花，会加重落花。在葡萄开花期内，每天上午6—11时是开花盛期，以7—9时为最盛。花后3—5天为第一次生理落果期。
在葡萄花期，由于开花、花芽分化、枝蔓和叶片生长都要消耗大量营养物质。在这一时期，营养生长和生殖生长对养分的争夺非常激烈，如果大量养分消耗在新梢生长上，生殖生长养分得不到满足，便会造成开花前的大量落蕾，开花后还会继续落花，从而降低坐果率。如果在花期，土壤中的水分过多，根系通气不良，影响养分吸收，也会导致落花。针对葡萄开花的条件和生理特点，葡萄开花期的生产管理应重点抓好以下几个方面：
一、追肥
为缓和花期营养生长和生殖生长对营养的争夺，满足开花坐果的需要，必须在花前和花后进行追肥，并在花前喷0．2％—0．3％的硼酸或硼砂溶液，以促进花粉管伸长、提高坐果率。
二、加强温、湿度控制。
采用大棚栽培的葡萄，一定要注意棚内温度和湿度的控制。为提高花粉发芽率，确保授粉、受精顺利进行，棚内温度管理指标：白天应保持在28℃左右，夜间保持在16—18℃。湿度控制：进入开花期，要停止灌溉，棚内空气湿度控制在50％左右，并注意经常通风换气。露地栽培的葡萄对温度难于控制，但对土壤湿度要通过松土、降湿等措施，力求使园内湿度有利于开花坐果。
三、抓好枝蔓管理，改善园内通风透光条件。
在葡萄开花期，为节省营养消耗，应及时进行绑蔓、摘除副梢、摘心、掐穗尖、除副穗等工作。
四、对雌能花品种进行人工辅助授粉。
葡萄的大多数品种为两性花，可自然进行授精。但雌能花品种由于雄芯退化，需要通过授粉，才能获得较高的产量。因此，必须要重视人工辅助授粉工作。
五、对需要进行用植物生长调节剂处理的品种，要适时抓好处理。
对有些有核品种为提高葡萄的生产品质需在花期进行无核化处理。如：巨峰系品种在盛花期用GA3进行第一次处理，10—15天后进行第二次处理果穗。在使用植物生长调节剂处理时，要注意三个问题：1、要确实搞清楚自己种植的葡萄品种是否确实需要用植物生长调节剂处理、是否适宜用植物生长调节剂处理。有些品种不需要用植物生长调节剂处理，处理后相反影响葡萄的品质、产量。2、要准确掌握好植物生长调节剂的品种和使用浓度。3、植物生长调节剂的使用时间一定要掌握好。如在进行无核剂处理时，处理时间过早，则花穗过度伸长，造成着粒松散、小果粒增加、穗轴硬化、果梗变硬。处理过晚则无核率低、花穗底部落花重、穗形不整齐。
六、病虫害防治。
葡萄开花前2—4天，必须用好预防药。重点防治灰霉病、黑痘病、炭疽病、霜霉病、穗轴褐枯病、透翅蛾、金龟子。
第一次追肥在萌芽前进行，加入适量的磷钾复合肥、丰产树多施，后期多施。追肥数量，以腐熟的人粪尿为主。第二次追肥在花前进行，以尿素为主，适当增施磷钾肥，以氮肥为主，为生产高档无公害果品。第三次追肥在幼果生长期葡萄花期至成熟期主要是追肥，加入适量的磷钾复合肥，以尿素或含氮复合肥为主，发芽前后至花期以氮磷肥为主，以磷钾肥为主，此其为花芽继续分化时期，后期以磷钾肥为主，做到前促后控。第四次在果实着色期、圈肥等有机肥，一般幼树旺树生长前期少施，并适当加入尿素，以腐熟的人粪尿为主。
