高蛋白和蛋白质的具体区别如下：
1、概念不同：高蛋白指的是食物的蛋白质含量比较高，蛋白质就指的人体所需的蛋白质。
2、具体意义不同：具体到肾脏病方面，一般认为所谓的高蛋白就是指的高蛋白饮食，蛋白质就是指的食物中蛋白质的含量。对于肾脏病的患者，通常要求尽量保持低蛋白饮食，甚至是极低蛋白饮食。通常情况下，就是让病人尽量少摄入蛋白质，最低的时候可以达到0.4g/(kg·d)。另外，就是要让病人尽量的进食一些优质蛋白，优质蛋白通常包括动物蛋白和大豆蛋白这两大类，这个也算是高蛋白和蛋白质的大致区别。
白蛋白是人体内的蛋白之一，属于优质蛋白。
白蛋白在人体组织细胞的合成、新陈代谢、组织修复起到必不可少的作用。尤其维持血浆的胶体渗透压，调节组织、血管之间的水分平衡。如果缺乏白蛋白，不但影响机体抗体合成，导致抵抗力下降，容易诱发各种疾病，手术后刀口不易愈合，主要会导致严重的水肿。
在正常情况下，白蛋白的摄取来自于食物，如鸡蛋、牛奶、动物的瘦肉、鱼类、虾类、豆制品。由于摄入不足，或者某些疾病导致合成，排泄白蛋白过多，使血清白蛋白降低，临床上诊断低蛋白血症。
高蛋白是指食物的蛋白质含量高。蛋白质大约占人体重量的16.3%，如果超出就被称为高蛋白。凡蛋白含量高的肉、禽、鱼、海产等动物类蛋白都是高蛋白食物，但其必需氨基酸的组成比例不大接近人体需要，或含较高的脂肪、胆固醇，不能很好地被人体利用。吃过多高蛋白食品会引起高血脂，并影响寿命。
