各种淀粉的性能与用途如下：
例如，玉米淀粉具有良好的稳定性和黏度，常用于食品加工、纸张、胶水、纤维等领域；
马铃薯淀粉具有较高的胶凝能力和透明度，常用于制作果冻、布丁、蛋糕等食品；
木薯淀粉具有较高的耐高温性和抗酸性，常用于烘焙食品、肉制品、面条等领域；
大米淀粉具有较好的透明度和黏稠度，常用于制作糖果、灌汤水饺等食品。
各种淀粉的性能和用途还与加工工艺、配方等因素有关，需要根据具体情况选择合适的淀粉种类和使用方法。
1. 各种淀粉的性能和用途不尽相同，总体来说，淀粉具有以下性质：能溶于热水，不溶于冷水；有较强的黏附性和黏合性；能发生凝胶化和糊化现象；还可以在一定温度和pH条件下转化为糖类或糖化物。
2. 常见的淀粉种类包括如下：- 玉米淀粉：用于食品加工，制作调味料、糕点、饼干、方便面等。
- 马铃薯淀粉：一般用于制作纸浆、着色剂、裁缝浆等。
- 木薯淀粉：用于制作食品、医药、电子和环保等领域。
- 小麦淀粉：用于食品加工、油漆、纸张、洗涤剂等制作。
- 大米淀粉：常用于日化产品、药品涂片等制作。
3. 根据不同的淀粉种类和其性质，淀粉能够应用于食品、医药、化工、纺织、造纸和环保等多个领域，并具有多种各异的用途。
