想要炸鱼外酥里嫩，可以参考以下步骤：
1. 提前腌制：在炸鱼之前，将鱼肉放入盐、葱、姜和料酒等调料中进行腌制，这样可以让鱼肉更入味，同时有效去除鱼腥味。腌制时间控制在半个小时左右，避免时间过长导致鱼肉过紧过老。
2. 炸鱼油温：在炸鱼时，油温的控制非常重要。适宜的温度可以控制在六成热以上，八成热以下，这样炸出来的鱼肉才会酥脆嫩滑。
3. 油炸时间：鱼肉放入油锅中的炸制时间也需要掌握得当。炸鱼时观察油锅里的气泡，当气泡越少时，表示鱼肉里的水分减少，此时将鱼肉捞出，即可得到外酥里嫩的口感。
4. 面粉裹身：在炸鱼前，可以在鱼肉表面裹上一层用鸡蛋、面粉和水调制成的糊，再放入油锅中炸制。这样的炸鱼外酥里嫩，且不易粘锅。
以上是炸鱼外酥里嫩的方法，根据个人口味和需求，可以适量增减调料和时间。
想要炸的鱼外酥里嫩、色泽金黄、味道鲜美，做法很重要，下面是一份做法步骤：
所需材料：
鲤鱼1条，姜末适量，盐适量，生抽适量，淀粉适量，油适量。
步骤：
1.鲤鱼去鳞、去内脏、洗净，翻转放在案板上，背部切上3-4道口子，面上撒盐和生抽腌制10分钟。
2.热锅凉油，加入姜末爆香。
3.将腌好的鲤鱼块裹上一层淀粉，抖去多余的淀粉。
4.将裹好淀粉的鱼块放入锅里，用中火炸至两面呈金黄色即可捞起沥油。
炸鱼的技巧：油温要想掌握得好，可以把锅放在火上烧热，然后把空锅放在水中，煮5分钟后再烧油，这样可以让油温比较恰当，炸出来的鱼才会脆嫩可口。同时，鱼块炸之前，要在鱼身上拍干淀粉，使它更加容易入味、美味可口。
