陕北臊子剁荞面的做法（靖远臊子面的臊子正宗做法）

所需要的材料：雁北苦荞面125克，猪肚150克，金针菇75克，山西老陈醋20克，辣酱15克。

陕北臊子剁荞面的做法做法：

1、荞面制成面条，下入开水中煮至九成熟；

2、猪肚制熟后切成丝，金针菇洗净；

3、将荞面，肚丝，金针菇用辣酱，山西老陈醋制好的汤烩制熟。

剁荞面的做法其实很简单：和面跟荞面圪坨、荞面饸烙其实是一样的，就是把荞面用热水烫过之后，掺入适量的白面，揉成松软的面团即可；不同的是所用的工具很特别：剁荞面用的刀是一种宽十公分左右、长四五十公分左右、两边各有一个刀把儿的特殊工具。剁荞面时，把和好的面团擀成月二十公分宽（厚度可根据所需面条的粗细而定）的长条，两手握住刀子两端的把手，横向将面一刀一刀地依次剁下来，下入开水锅中煮熟即可食用。

剁荞面是需要一定技术的，一个高手剁出来的荞面粗细均匀、面条光滑，跟挂面一样粗细，吃起来特别爽口。

剁荞面的汤料那也是五花八门、花样繁多的。有：羊肉汤、鸡肉汤、猪肉汤、肉臊子、素臊子等等，还可以跟“油饸烙”一样，淋上“茨茉油”、加入蒜泥、芝麻盐、油泼辣椒、酱油、醋等拌起来吃，酸辣鲜香，味道十足，十分诱人。