卤味需要用什么材质的锅炖煮最好 怎么才能一次性炖煮几十斤以上的卤味 那么火候是用燃气还是煤火比较好（卤味用高压锅好还是慢慢煮好）

有大号的生铁锅就可以。

也就是单位上常用的大铁锅。火候用燃气或煤火都可以。重要的是要能控制火势大小。制作卤味要先大火后小火。水烧开后用小火慢慢炖。其实这些都是次要的。关键是你的配料要合理搭配。这是卤味好不好吃的主要因素。