泡椒凤爪需要使用泡椒、姜蒜、盐、鸡精、花椒等调料。
原因：
1. 泡椒是泡制辣椒的一种方式，具有辣味和鲜香味，是泡椒凤爪独特的调料之一。
2. 姜蒜具有去腥、增香的作用，可为泡椒凤爪增加一份香味。
3. 盐可调节泡椒凤爪的口感，让其更加鲜美。
4. 鸡精是一种味精，可以增加泡椒凤爪的鲜味。
5. 花椒能够增加口感的层次感，也是泡椒凤爪常用的调料之一。
内容延伸：
除了以上提到的调料外，还可以根据个人口味添加其他调料。比如，可加入少量香葱、红枣、桂皮、小茴香等香料，增加泡椒凤爪的口感。同时，也可以根据自己的喜好控制辣度和咸度，打造出自己喜爱的口味。
原料：质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜。
做法
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中
7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。
