有谁知道永和豆浆的油条配方(永和油条做法和配方的全过程)

有谁知道永和豆浆的油条配方(永和油条做法和配方的全过程)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-22 12:24:40

有谁知道永和豆浆的油条配方

你好,永和油条是无矾油条,外酥脆内松软、凉了不发硬的无矾油条配方:面粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油(奶油或起酥油)、白糖20-60克、盐70-100克、常温水6.1斤。工艺:面粉、糯米粉(或黄豆粉)、泡多源干拌匀。将盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉及黄油和成面团,不要揉面。

将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵8-12小时。

然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆。

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