吹筒仔粉丝是一道流行的潮汕菜，主要材料包括吹筒鱼（又称海鳗鱼）和粉丝。以下是这道菜的详细做法：
**材料**:
- 吹筒鱼：适量
- 龙口粉丝：一把
- 蒜瓣：几瓣
- 生姜：适量
- 小葱：适量
- 酱油：适量
- 蚝油：适量
- 料酒：适量
- 白糖：少许
- 鸡精/味精：少许（可选）
- 盐：适量
- 清水：适量
- 香油：几滴
- 食用油：适量
**步骤**:
1. 吹筒鱼清洗干净，去头去尾，剖腹去内脏，切成段。用盐、料酒腌制片刻去腥。
2. 蒜瓣拍碎，生姜切片，小葱切段备用。
3. 龙口粉丝用温水泡软，剪成适合的长度。
4. 锅中加入适量食用油，加热至五成热左右，放入蒜瓣和生姜片爆香。
5. 加入腌制好的吹筒鱼段，翻炒至鱼肉变色。
6. 倒入适量的酱油和蚝油调味，加入料酒去腥，再放入白糖和鸡精（或味精）提鲜。
7. 加入足够量的清水，水量要没过鱼段。
8. 大火烧开后转中小火煮10分钟左右，让鱼肉充分入味。
9. 放入泡软的粉丝，轻轻翻动使其均匀吸收汤汁。
10. 待粉丝煮至透明柔软，汤汁略微收紧时，撒上葱段，淋上几滴香油增香。
11. 最后调整味道，确保咸淡适宜后即可关火出锅。
这道菜的关键在于鱼肉的鲜嫩和汤汁的调味。吹筒鱼的肉质细腻，与粉丝搭配既能吸收汤汁的精华，又能保持自身的口感。烹饪时要注意火候和时间，避免鱼肉煮散。
小八爪鱼0.5斤 洋葱1个
蚝油5g 老抽3g
豉油皇吹筒仔的做法步骤
1. 过水。
2. 热油干炸。
3. 炸到变色。
4. 炸变色后盛起，炒洋葱再放入小八爪鱼，调入蚝油老抽。入味。
