炝饭是什么饭（擂饭和其他饭有什么区别）

炝饭全名左云炝饭，就是稀饭，粥，因为都加入炝油，就叫炝饭，它加了一些作料，像咸粥一样

左云炝饭是山西省左云县的传统特色美食，都是粥状的，皆要炝入素油、葱、椒，故总名之曰“炝饭”。

炝饭大概有：白豆儿稀粥、葫芦稀粥、萝卜稀粥、山药稀粥、肉稀饭

“白豆儿稀粥”是先将淘净之扁豆倒入沸水中煮至半熟，接着“沙入”（沙是过滤沙子）小米，急火煮沸，撇去米沫（漂浮的谷皮、杂质等）熬熟，加入少量的食盐，再用小勺炝“素油”（葫油）、葱花、花椒，倒入粥中搅匀

“葫芦稀粥”、“萝卜稀粥”皆宜用较嫩葫芦、水萝卜或白萝卜，切成小长条薄片儿，或用擦子擦成细丝儿与小米熬在一起，其他制作过程与上述“白豆儿稀粥”一样。。

“山药稀粥”则是用山药小片儿或细丝为之，其余做法同上。

“肉稀粥”则用红、白相间之嫩羊肉细丝儿为之，先将肉丝入锅用清水煮至半熟，接着“沙入”淘净之小米，熬成后加盐、炝油、葱、椒。