炸蘑菇
食材：蘑菇（平菇）200克，面粉100克，鸡蛋2个，盐，胡椒粉少许，花生油适量。
烹饪步骤：
1、先把蘑菇洗净，去根部，然后撕成条状（不要撕得太细）。
2、锅中放入适量清水，烧开，放1小勺盐，把蘑菇放入开水中焯烫20秒，捞出后过凉水，控水，最后用手尽量把蘑菇中的水分挤干备用。
3、碗中放入面粉，打入鸡蛋，放入食用盐，胡椒粉，清水，分次倒入清水，同时用筷子搅拌，搅拌成面糊状即可。
4、把挤干水的蘑菇放入面糊中，搅匀浸泡10分钟，再进行下一步操作。
5、铁锅中加入花生油（约500ml），烧至6成油温，调至中火，第一次油炸：把裹了面糊的蘑菇放入油锅中油炸，炸至8成熟（表面微黄后即可捞出控油）。第二次油炸：把油温烧至8成热，开大火，再次把之前炸过的蘑菇放入油锅复炸，炸至蘑菇表面金黄色后即可捞出控油。
出锅控油，表面撒上椒盐粉或孜然粉味道更好。一口下去，蓬松酥脆，里面的蘑菇有嚼头，让你越吃越过瘾。既可以作为老公的下酒菜，也是可以作为小孩子平常的零食。有时间大家也可以在家试试做哦！
技术总结：
1、面糊的调制浓稠度要把握好，分次加水观察，不能太干，也不能太稀，以免刮不上面糊。
2、炸蘑菇时，我们是不能直接裹粉的，蘑菇需要先焯水，再裹粉。第一：生蘑菇有苦涩味，并且草酸多。第二：蘑菇焯水后过凉水降温，捞出后要用手把蘑菇中的水分尽量挤干，然后再挂面糊，蘑菇水分太多，炸出来的蘑菇不香不脆，大家要注意啦！
3、炸蘑菇时需要进行复炸，第一次炸熟，中火。第二次炸脆和香，大火。6成油温约180度，8成油温约240度。
