芝麻酱是我们平常炒菜非常喜欢的香味调味品之一，而且它的用途也很多，除了调味以外，还可以用来当火锅的蘸酱，或是在一些面点的制作时作为辅材使用。现在来分享一个芝麻酱和芝麻香油的做法。
食材：白芝麻、洋葱、姜、葱、花椒、白糖、食用油
首先把400克的白芝麻放入凉水中清洗干净，沥干水分后装入盆中。洋葱半个将它切成丝，生姜一块切成姜片，小葱几根保留葱白段。锅里放入大约2千克的色拉油，然后将它烧热。烧热之后，放入刚才切好的洋葱，姜片和葱段，给配料爆香，全程用中小火炸制，一直将它们炸到变干变黄，就用漏勺捞起来，扔掉不要。
然后再放一把花椒进去，再放一把白芝麻进去爆香。放花椒和白芝麻的目的，是为了让这个油味更加浓郁，花椒和芝麻炸香以后，把花椒芝麻捞出来备用。将油往漏勺里面过滤一遍，把芝麻花椒过滤到一边放好。现在油的腥味已经除去了，但是这还不是香油，这是才刚开始的第一步。
将锅清洗干净后，把锅烧热，把我们洗好的芝麻倒进去，不停地翻炒，全程用中小火炒制。炒到芝麻鼓起来变得啪啪直响，再将芝麻炒一分多钟就差不多了，用手一推芝麻就烂的程度就可以出锅了，放置芝麻，等它变凉。放凉后就将芝麻倒进料理杯中。
然后加15克的白糖，再加15克的食盐，再加刚刚炸好又放凉的食用油，大约200克。然后加入我们之前过滤出来的芝麻和花椒。用筷子搅拌一下，然后用料理机给它打碎。第一遍打芝麻酱的时候，油不能加多了，油多了打出来的就不细腻，所以油的量就加到料理机能转的程度就可以了。
将芝麻打得细腻后，把我们炸好的剩下的葱油也倒进去，打开料理机，再大概搅拌10秒就可以了。然后将上面的口封紧，静放一周左右。油放到第3天的时候，里面的底料都沉下去了。一个星期之后，所有底料都下沉了。
油静置好后，将顶上的油倒入漏勺里过滤一遍，把底料渣过滤出来，香油就可以直接用了。浊油用漏勺过滤出来后，剩下的底料渣就是芝麻酱了。把过滤出来的浑浊的香油渣再打一下，芝麻酱就浓稠了。然后把它倒进一个空瓶子里，随时吃随时取。芝麻油和芝麻酱就这样做好了。
小贴士：
制作香油不要菜籽油，因为菜籽油味道比较大，最好用食用油。
最好不要用黑芝麻油，黑芝麻做出来的油有黑色素，所以油的颜色会不好看。
