1. 准备食材：活螃蟹（4-5 只）、生姜（少许）、辣椒（适量）、蒜瓣（少许）、葱头（切段）、大蒜（切片）、姜（切丝）、辣椒碎（备用）。
2. 清洗螃蟹：将螃蟹洗净，按个人喜好切成块状。
3. 烧热锅：往锅中加油，油热后，倒入蟹块，翻炒。
4. 煎螃蟹：将螃蟹煎至微微变色，捞出备用。
5. 爆香调料：锅中留底油，放入葱头、大蒜、生姜、辣椒碎，煸炒出香味。
6. 调味：依次加入料酒（提香）、醋（去腥）、水、白糖，煮至水开。
7. 炖煮：将煎好的螃蟹重新放入锅中，加入酱油（提色），煮至水沸腾。
8. 收汁：调至小火，慢慢炖煮，直至螃蟹熟透，汤汁浓稠。
9. 出锅：撒上葱花，即可出锅装盘。
红烧螃蟹的制作过程较为简单，关键在于煎螃蟹时火候的掌握以及调料的添加顺序。通过精心烹饪，一道美味的红烧螃蟹即可呈现眼前。
用料：大闸蟹十只左右；老姜三四片；葱段两三根；冰糖一块；干辣椒三四个；料酒适量；老抽适量；盐适量；鸡精适量；香菜装饰；大蒜头三四瓣；橄榄油适量
红烧螃蟹的做法
1、把大闸蟹洗干净，对半切开备用。
2、准备好所有食材，和佐料。
3、这些是先下锅爆香的佐料，除老冰糖。
4、除了老冰糖先不下锅，其它的都先下油锅爆香。
5、佐料爆香后把蟹倒入锅里翻炒几下，倒料酒继续翻炒几下。
6、加水，水稍微要没过螃蟹一点点，加盐，老抽，老冰糖，大火烧开转中火。20分钟就可以了，放一点鸡精，摆盘上面再撒上香菜。
