猪肉分割大排技巧（猪肉带排骨分割十大技巧）

1. 选材：选择新鲜的猪肉，最好选用猪脊骨附近的部位，这个部位的肉质鲜嫩，纹理分明，适合用来制作大排。

2. 敲打：将选好的猪肉用锤子轻轻敲打，使肉质松弛，体积变大。敲打的过程中要注意力度，避免肉质破损。

3. 腌制：将敲打好的猪肉放入碗中，加入适量的盐、鸡精、料酒、葱段、姜片等调料，抓匀后腌制半小时左右，使调料充分入味。

4. 裹粉：取出一块腌制好的猪肉，先在表面裹上一层蛋液，然后再裹上一层面包糠，使整个大排都被面包糠包裹均匀。

5. 炸制：将油锅加热至8成热，放入裹好面包糠的大排，用中火炸至定型。炸的过程中要注意翻面，使大排炸得更加均匀。

6. 复炸：将炸好的大排捞出放凉，然后再次放入热锅中，用大火进行复炸，使大排更加酥脆。

7. 出锅：将炸好的猪肉大排捞出，沥干油分，然后放入盘中，即可上桌享用。

以上就是猪肉分割大排的技巧，通过这些步骤，可以制作出美味的猪肉大排。