辣椒面怎么做成发酵辣椒酱(用干辣椒面做辣椒酱的全过程)

辣椒面怎么做成发酵辣椒酱(用干辣椒面做辣椒酱的全过程)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-22 19:10:56

辣椒面怎么做成发酵辣椒酱

主料:朝天椒面

  辅料:姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋

  做法:

  1。取干的朝天椒面500克加100克水搅拌,将一块姜,两头大蒜。放进搅拌机打成糊状

  2。炒锅放水一小碗,用中火煮,将辣椒面和各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边

加糖

  (少许)、盐巴、米醋小半瓶;

  3。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了;

  4。再把剩下的蒜茸倒进去,凉后装瓶。

  

以下是制作发酵辣椒酱的步骤:

准备调料:辣椒面、糖稀、麦芽粉、水、盐、大酱粉、酵素、糯米粉、白酒。

将200克的麦芽粉放在过滤袋中,加1500毫升的温水,反复揉搓布袋,温水变成乳白色的麦芽汁。

在麦芽汁中加入250克的糯米粉,开火加温后关火,保温1个小时。

保温1个小时后,开中小火熬1个小时。

关火后倒入230克的盐、400克的糖稀搅拌之后放凉。

放凉之后加入200克的大酱粉和500克的辣椒粉,充分搅拌。

最后倒入600毫升的酵素和60毫升的白酒,再次搅拌,即可完成发酵辣椒酱的制作。

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