辣椒面怎么做成发酵辣椒酱（用干辣椒面做辣椒酱的全过程）

主料：朝天椒面

　　辅料：姜、大蒜、盐巴、糖　、米醋

　　做法：

　　１。取干的朝天椒面５００克加100克水搅拌，将一块姜，两头大蒜。放进搅拌机打成糊状

；

　　２。炒锅放水一小碗，用中火煮，将辣椒面和各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边

加糖

　　（少许）、盐巴、米醋小半瓶；

　　３。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；

　　４。再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。

以下是制作发酵辣椒酱的步骤：

准备调料：辣椒面、糖稀、麦芽粉、水、盐、大酱粉、酵素、糯米粉、白酒。

将200克的麦芽粉放在过滤袋中，加1500毫升的温水，反复揉搓布袋，温水变成乳白色的麦芽汁。

在麦芽汁中加入250克的糯米粉，开火加温后关火，保温1个小时。

保温1个小时后，开中小火熬1个小时。

关火后倒入230克的盐、400克的糖稀搅拌之后放凉。

放凉之后加入200克的大酱粉和500克的辣椒粉，充分搅拌。

最后倒入600毫升的酵素和60毫升的白酒，再次搅拌，即可完成发酵辣椒酱的制作。